民以食為天，從指餐桌餐桌是尖到揭示家庭家庭生活的核心場(chǎng)景，是舌尖觀察民生與消費(fèi)趨勢(shì)的重要窗口。11日，報(bào)告《2025上海年輕家庭餐桌消費(fèi)報(bào)告》發(fā)布，滬上報(bào)告由上海市青少年研究中心聯(lián)合叮咚買(mǎi)菜編制，年輕以叮咚買(mǎi)菜平臺(tái) 2025 年 1 月1 日至10 月 13 日期間消費(fèi)大數(shù)據(jù)為研究樣本。消費(fèi)新特報(bào)告發(fā)現(xiàn)，從指餐桌以三代同堂、尖到揭示家庭“兩大一小”及獨(dú)居青年家庭為代表的舌尖上海年輕家庭餐桌消費(fèi)正從“買(mǎi)汰燒”（買(mǎi)菜、洗菜、報(bào)告燒飯）向“經(jīng)營(yíng)生活”深刻轉(zhuǎn)型，滬上呈現(xiàn)出對(duì)于“效率”“品質(zhì)”與“情緒”的年輕復(fù)合追求，展現(xiàn)出鮮明的消費(fèi)新特城市生活印記。

下廚從“下單”開(kāi)始，從指餐桌年輕家庭愛(ài)去“指尖菜場(chǎng)”

在社交媒體平臺(tái)上，“沉浸式冰箱補(bǔ)貨”等話題瀏覽量達(dá)到 14.8 億。該話題下，有的網(wǎng)友曬出“補(bǔ)貨前后” 冰箱對(duì)比圖，有的網(wǎng)友將剛收到貨的蔬菜水果零食等一件件裝進(jìn)密封袋或保鮮盒，整整齊齊碼放在冰箱里的過(guò)程拍成短視頻，評(píng)論區(qū)中“強(qiáng)迫癥患者友好”“看飽了”“求保鮮盒”等留言評(píng)論如潮。

圖為網(wǎng)民分享的“補(bǔ)貨后”的冰箱

相關(guān)熱點(diǎn)話題生動(dòng)展現(xiàn)了年輕家庭用戶高頻、小批量、即時(shí)性的購(gòu)買(mǎi)行為。如今，“快”“方便”成為年輕家庭買(mǎi)菜的核心訴求，并帶動(dòng)生鮮電商蓬勃發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá) 7367.9 億元，同比增長(zhǎng) 14.67%。生鮮電商交易額已占城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)總支出的33.9%，接近三分之一家庭的飯碗開(kāi)支正通過(guò)“指尖下單”完成。

從清晨的牛奶雞蛋到深夜的火鍋烤串，從嬰幼兒輔食泥到成人低脂餐，生鮮平臺(tái)正以“全時(shí)段、全品類、全場(chǎng)景” 的滲透力，將各類食材送上年輕家庭的餐桌。

報(bào)告指出，上海年輕家庭用戶在線上生鮮平臺(tái)的活躍度顯著高于其他群體。一是從線上平臺(tái)注冊(cè)用戶數(shù)來(lái)看，年輕家庭用戶占比為 89.5%，是線上下單的主力軍；從消費(fèi)頻次來(lái)看，年輕家庭用戶比非年輕家庭用戶的單月消費(fèi)頻次高約 1 倍。

另一方面，報(bào)告通過(guò)分析平臺(tái)數(shù)據(jù)指出，線上下單采購(gòu)的時(shí)間和食材與居住區(qū)域和生活節(jié)奏緊密相關(guān)。清晨 6 點(diǎn)至 10 點(diǎn)是居住在中心城區(qū)年輕家庭線上生鮮下單的密集時(shí)段，年輕家庭往往利用通勤前的時(shí)間完成當(dāng)日食材采購(gòu)。黃浦、楊浦、徐匯、虹口、長(zhǎng)寧位列平均下單時(shí)間最早榜單前五名，在金山、松江、嘉定、青浦及浦東外環(huán)以外區(qū)域，年輕家庭更傾向于在午后 15 點(diǎn)到 19 點(diǎn)下單，采購(gòu)內(nèi)容更偏向休閑零食與家庭下午茶，一般包含水果拼盤(pán)、奶油與咖啡豆、酸奶杯組合，符合悠閑的進(jìn)餐氛圍。

新鮮、健康、可溯源，從“吃的健康”到“吃的明白”

上海年輕家庭對(duì)食材品質(zhì)的要求日益具象化、數(shù)據(jù)化，體現(xiàn)在新鮮、健康、可溯源三大維度。

“新鮮”是能否上桌的第一道門(mén)檻。報(bào)告指出，上海年輕家庭更偏愛(ài)可驗(yàn)證的新鮮。平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，上海年輕家庭餐桌消費(fèi)銷量前 50 的商品中，生鮮商品數(shù)量占比達(dá)到 90%。其中，標(biāo)有“24時(shí)辰當(dāng)季紅花鮮蓮蓬”“18時(shí)辰崇明韭菜、紅米莧嫩尖”和“12時(shí)辰梭子蟹”等短周期標(biāo)簽的生鮮商品更受歡迎。

如果說(shuō)“新鮮”關(guān)乎口感，那么“健康”更進(jìn)一步揭示上海年輕家庭的“挑剔”。報(bào)告指出，調(diào)研群體中，82%的家庭購(gòu)買(mǎi)食品會(huì)優(yōu)先查看配料表。平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2025 年上海年輕家庭購(gòu)買(mǎi)具有健康屬性的商品銷售額，相比 2023 年同期增長(zhǎng) 52.3%。其中，有機(jī)西蘭花成為上海年輕家庭餐桌的銷量榜首；低 GI（低升糖指數(shù)）商品銷售額相比去年同期增長(zhǎng) 82%。

報(bào)告指出，越來(lái)越多的上海年輕家庭要求食材“有跡可循”，他們希望知道這盒雞蛋來(lái)自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)？這把青菜打了幾次農(nóng)藥？這包牛肉是否全程冷鏈運(yùn)輸？近80%的家庭在調(diào)查中表示愿為可追溯成分食品支付更高的價(jià)格。同時(shí)，上海年輕家庭采購(gòu)的跨省果蔬在2024 年占比為77%。上海年輕家庭在選購(gòu)水果時(shí)有較強(qiáng)的將“產(chǎn)地作為挑選標(biāo)準(zhǔn)“的意識(shí)，如買(mǎi)西瓜最好選江蘇鹽城等。

一只蟹、一束花，“情緒價(jià)值”上桌

2025 年上線的小眾鮮花“香豌豆”意外在生鮮平臺(tái)上賣(mài)爆，上線一周銷量增長(zhǎng)達(dá) 4.5 倍。有下單的消費(fèi)者在參與調(diào)查時(shí)表示，因?yàn)樵摽铛r花花語(yǔ)是“你要記得我”，所以特意買(mǎi)來(lái)擺放。無(wú)獨(dú)有偶，“相守蟹”在2024年5月也突然爆火。因諧音寓意相愛(ài)相守，在520前夕一經(jīng)推出便賣(mài)斷貨，周銷量增長(zhǎng)達(dá) 12 倍。

在生鮮平臺(tái)上買(mǎi)“不能吃”的花和桌寵，業(yè)內(nèi)認(rèn)為這是情緒消費(fèi)的體現(xiàn)。平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年高考季，帶有祝福寓意的彩頭品銷量飆升，其中高粽狀元豬豬包銷量為高考前 3 倍、定勝糕銷量為高考前 2 倍。

對(duì)于上海年輕家庭來(lái)說(shuō)，燒飯做菜吃飯不僅是滿足溫飽需求，更是家庭生活中一個(gè)承載祝福與儀式感的情景。從年輕家庭的餐桌消費(fèi)上，也能看到家庭生活中，親情關(guān)愛(ài)的新表達(dá)。

報(bào)告指出，26-40歲人群是家庭飲食決策主力和飲食升級(jí)的核心推動(dòng)者，在調(diào)研數(shù)據(jù)中占比約 50%。這一年齡段群體“上有老下有小”，具有健康認(rèn)知高、消費(fèi)觀念開(kāi)放的特點(diǎn)。他們往往用心研究食材搭配和營(yíng)養(yǎng)配比，關(guān)注兒童輔食、老年低脂餐等同類型選購(gòu)?fù)扑]，更傾向于選擇配料干凈的零副食產(chǎn)品，實(shí)則是把對(duì)家庭成員的愛(ài)與呵護(hù)落實(shí)到每一餐中。

從清晨指尖輕觸完成的生鮮訂單，到以鮮花萌寵點(diǎn)綴的家庭晚餐，餐桌上的一餐一飯折射當(dāng)代消費(fèi)者從單純的“吃飽吃好”轉(zhuǎn)向更高效率、更有品質(zhì)、更多情感的消費(fèi)升級(jí)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在城市生活快節(jié)奏下，大眾對(duì)美好生活的追求是上述轉(zhuǎn)變的核心動(dòng)力來(lái)源。

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